Глава «Симпл» — РБК: «Даже Абрамович присматривался к винным хозяйствам. Понятная и умная еда: Что есть и пить в Simple Wine & Bar Винная компания simple

На улице морозец и снег. ЦУМ разноцветными огоньками заигрывает с прохожими. В нескольких шагах шумит Кузнецкий Мост. Новый Simple Wine & Bar от виноторговой компании Simple встречает гостей стеклянно-деревянным фасадом в клеточку, светящейся вывеской и крыльцом с коварными ступеньками. Внутри шумно, людно, жарко, а спустя несколько минут еще и душно. Вокруг цемент, грубый красный кирпич, стеллажи с вином, окошко с видом на суетливую кухню и надпись на стене "I am simple, but not too much". С потолка свисают световые конструкции, кидающие на множество склеенных друг с другом столов тусклый свет, искажающий вид еды и вина. У входа суетятся официанты. Внимание на вновь прибывших посетителей они обращают не сразу, а когда обращают, то тут же посылают в подвал, где разместились гардероб, туалет и винный бутик. Бутик красивый, светлый, деревянный, заставленный добротным набором вин. Работников там много, они что-то пробуют, разливают, перекладывают, общаются с покупателями, и только гардеробщик угрюмо стоит в стороне и без всяких слов принимает и выдает верхнюю одежду.

Меню в Simple Wine & Bar сдержанное в размере, но не в амбициях. Названия пытаются заигрывать с гостями, используют юмор, стремятся очаровать необычностью. Иногда это срабатывает, но чаще нет. Акцент старается быть авторским, но слишком далеко в воды новаторства не заплывает, предпочитая купаться рядом со знакомой Европой .

Еда тоже пытается щеголять уникальностью и самобытностью, но на деле кухня выдает блюда, пропитанные сумбурностью и дисбалансом.

• 
  Хлебная корзина, 0 ₽
• 
  Внушительные оливки или маслины 50 г., 150 ₽
• 
  Другой взгляд на карпаччо - с воздушным сыром и маринованной свеклой, 500 ₽
• 
  Теплый салат с говяжьей вырезкой и баклажанами, 650 ₽
• 
  Фо, да не Бо, 550 ₽
• 
  Говяжья вырезка вместе с нежным картофелем, 1200 ₽
• 
  Однажды в ризотто - утка, тыква и смородина, 450 ₽
• 
  , 300 ₽
• 
  Вино Angel"s Share "Two Hands", Shiraz 2016 (Австралия), 3237 ₽

"Внушительные оливки или маслины" оказались совсем не внушительными и совсем не Giant, как было указано в меню. Вместо "гигантов" в мелкой миске сидели девять маленьких оливок без какого-либо особого вкуса или сладости.

"Хлебная корзина" предстала в виде нескольких кусков постаревшего хлеба, взявшего курс на сухость задолго до моего появления.

Блюдо под необычным названием "Другой взгляд на карпаччо — с воздушным сыром и маринованной свеклой" выглядело весьма внушительно и аппетитно, но вкус разочаровал. Теплые тонкие ломтики сырой говядины снабдили свеклой, грушей, салатным миксом и шлепками ядреного голубого сыра, который тут же взял всю инициативу в свои руки. Кроме него в блюде больше ничего не ощущалось, так что зря заведение потратилось на говядину — без нее было бы все то же самое.

"Фо, да не Бо" был не только не Бо, но еще и не Фо. Вместо заявленного "вьетнамского" супа в миске болтался коричневатый бульон с привкусом "покупного" азиатского порошка, где плавали упругие белые безвкусные рыбные фрикадельки, слишком мягкая лапша и много свежей зелени. Вкус — странный, разбитый, отталкивающий.

"Теплый салат с говяжьей вырезкой и баклажанами" представил моему вниманию невнятную комбинацию прохладного печеного баклажана и теплых кусочков мяса, утративших всякую сочность. Съесть его было можно, но без особой радости и исключительно для того, чтобы утолить голод.

"Говяжью вырезку вместе с нежным картофелем" представлял разрезанный пополам кусок мяса, который девушка-официант наотрез отказывалась называть "филе". Лежало "не филе" между тремя кружками мусса, которые приправили обжаренными грибами и зеленью. Мясо было средней прожарки, среднего качества, средней сочности и средней мягкости. Мусс оказался умеренно воздушный, сладковатый и очень хорошо дополнял вовсе не мясо, а вкусные, яркие грибы. Не шедевр, но лучше остальных творений от Simple Wine & Bar.

Часть процесса приготовления "Однажды в ризотто — утка, тыква и смородина" мне довелось наблюдать воочию. В окошке появился молодой человек со сковородой, в которой готовилось ризотто. Вначале он держал сковороду на весу, помешивал и пробовал ее содержимое. Затем он поставил ее под лампу подогрева и удалился. Минуты через три молодой человек вернулся, подхватил сковороду, вновь все перемешал и отставил на соседний стол. Там ризотто просидело еще минуты четыре, после чего перекочевало обратно под лампу, а затем обзавелось дополнительными ингредиентами и отправилось ко мне. Результат всего этого процесса — тыквенно-рисовая каша с точками смородинового джема. Как каша — съедобно, как ризотто — печально.

За предыдущие огрехи кухни пришлось отдуваться десерту. "Фондан и сорбет из красного апельсина" получился добротный. Шоколад ощущался, начинка по тарелке растекалась, легкая терпкость хорошо балансировала со сладостью теста, так что никаких претензий.

Зато претензии у меня были к обслуживанию. Официанты за столами следили выборочно, подходили к одним и не замечали других. Приборы и грязные тарелки они меняли исключительно по просьбе, вино и воду даже и не думали подливать. Поскольку винной карты в ресторане не было, официанты сами рассказывали о винных позициях, только делали это крайне неэффективно, и очень быстро беседа свелась к вопросу: "А что именно вы хотите?" Проблема такого подхода заключалась в том, что при отсутствии наглядного списка доступных позиций, процесс выбора превратился в некий конкурс-викторину, от которого сразу захотелось отказаться. Кое-как разобравшись с заказом, я взял бутылку вина по магазинной цене с наценкой в 30 процентов и принялся ждать. Вскоре у стола появилась девушка-сомелье с уже открытой бутылкой и принялась разливать содержимое по бокалам. Здесь стоит подметить, что заказывал я именно бутылочную, а не бокальную позицию. Более того, предварительно никто мне вино не вынес и не показал. Естественно, у меня тут же возник очевидный вопрос: "Уважаемая, а почему бутыль-то открытая?" Ответ был шикарен в своей уверенности и простоте и звучал примерно так:
- У нас столы очень близко стоят, поэтому мы посоветовались и решили, что будем открывать все бутылки у себя на стенде и там же пробовать.
- А как же бутылку показать?
- Зачем?
- Вдруг вы ошиблись, не то вино взяли или год перепутали …
- Наши клиенты нам доверяют.
- Так вы же работаете всего пару месяцев!
- Ну мы все профессионалы, и нас все хорошо знают. Я вот до этого в Grand Cru на Бронной работала.
- Девушка, я вас вижу первый раз в жизни и не в курсе, где вы работали и что делали до того, как открыли эту бутылку где-то у себя на стойке.
- Если вам не нравится, я с удовольствием заберу ее себе, а вам принесу другую.

"Интересно, за чей счет?" — спросил я, но уже про себя.

Итог таков:

Я уверен, что, несмотря ни на какую критику и невзирая на любые возмущения и негативные комментарии, Simple Wine & Bar будет блистать популярностью, особенно среди молодежи и любителей недорогих бокальных позиций, а все потому, что ценник на вино там раза в полтора ниже, чем в других винных заведениях. Что же до еды и сервиса, то после трех бокалов красненького такие мелочи уже никого не волнуют, включая персонал.

Осенью компания Simple откроет восемь новых винотек SimpleWine, пять из них появятся в Москве, две в Петербурге и одна в Ростове-на-Дону. Компания наблюдает рост интереса россиян к вину, в том числе к российскому.

Крупнейший импортер и дистрибутор вина в России компания расширяет сеть своих винотек в Петербурге. К уже работающим точкам на Каменноостровском проспекте, 55, и набережной реки Фонтанки, 52, этой осенью добавятся еще две винотеки SimpleWine в ТК "Невский Центр" и на Невском проспекте, 137, рассказали "ДП" в компании. В планах дальнейшее увеличение присутствия сети SimpleWine в Петербурге, подчеркивают в Simple.

В Петербурге у SimpleWine высокий потенциал для роста, хотя конкуренция в нашем сегменте высокая, и на рынке много местных сетевых игроков, большое количество винных баров и бутиков, говорит генеральный директор сети винотек SimpleWine Елена Шарубина.

Вино идет в регионы

Запускать новые винотеки Simple намерена не только в Петербурге. Этой осенью новые открытия компания запланировала в столице, в Москве появится еще пять винотек, а также одна точка начнет работу в Ростове-на-Дону. На сегодня сеть SimpleWine состоит из 21 винотеки, большая часть из этих магазинов работает в столице.

По оценке генерального директора Максима Черниговского, открытие каждой точки может потребовать не менее 6 млн рублей. SimpleWine занимает помещения площадью около 100 м2. Ассортимент винотек составляет 1,1 тыс. позиций - это вино, крепкие алкогольные напитки и аксессуары.

Группа компаний Simple - ведущий игрок на российском винном рынке с широкой дистрибьюторской сетью по всей России. Компания основана в 1994 году Максимом Кашириным и Анатолием Корнеевым. В портфеле компании львиную долю занимают поставки вина из Италии. Помимо дистрибьюторского бизнеса, Simple занимается туризмом - туристическое агентство Simple Travel специализируется на гастрономических путешествиях во все винодельческие регионы мира. Также компания владеет школой вина "Энотрия" и винным баром Grand Cru. Сеть винотек SimpleWine дистрибьютор развивает с 2003 года. По итогам 2016 года выручка основной компании группы ООО "Компания "Симпл" выросла на 36%, до 9,6 млрд рублей.

"По нашим продажам в Москве и Петербурге мы видим, что растет потребление качественного алкоголя. К нам приходят новые покупатели, которые интересуются вином, хотят в нем разбираться. Они спрашивают про технологии производства, сорта винограда, специфику регионов", - делится Елена Шарубина. По наблюдениям Simple, среди россиян увеличивается спрос на вина в сегменте 800-1500 рублей, а также стабильно растут продажи российских вин и вин Нового света.

Продавцы - поставщики

Развиваясь в Петербурге, Simple столкнется с высочайшей конкуренцией, убежден Максим Черниговский. "В городе работает очень много специализированных магазинов, а также фирменная розница производителей алкоголя, - рассуждает эксперт, - а также следует принимать во внимание серьезные планы по развитию в Петербурге сети .

Большая часть алкомаркетов в Петербурге - это магазины, открытые производителями или поставщиками алкогольной продукции. Бум открытия дистрибьюторами собственной розницы в Петербурге пришелся на 2015 год, в кризис в городе открывалось ежегодно по 50 алкомаркетов. Тогда торговая компания "Триал" начала открывать магазины

— Серьезный рост. Как он отразился на продажах?

— Падением.

— Насколько глубоко?

— Трудно сказать. Январь закончили в сильном минусе, в феврале минус был меньше, в марте продажи еще немного улучшились. В апреле, думаем, ситуация стабилизируется и просадка будет уже совсем маленькая. То, что в январе будет бешеное падение на всех рынках, было ясно: в декабре население избавлялось от рублей с такой скоростью, что было очевидно — в начале года у людей уже не будет денег. Плюс такие длинные праздники были в первый раз — 12 дней реального отдыха. Люди потратились, кто-то уехал отдыхать, многие, думаю, пили и ели дома, а не в ресторанах. Поэтому падение в январе составило порядка минус 50%. Но для нас оно не было критичным — неприятно, конечно, но не более чем яма на дороге.

— А если сравнить итоги 2014 года по сравнению с 2013-м?

— Рост. Где-то 10-15% по выручке.

Мы компания очень мультикатегорийная — помимо вина и крепкого алкоголя в большом количестве продаем стекло [бокалы, декантеры и т. д.], воду и софт-дринки. Мы следим за нашей долей на рынке в стоимостном выражении по разным категориям, но не меряем объемы как принято — в миллионах 9-литровых кейсов, нам это не очень интересно.

— Но валютная выручка сильно просела? Она важна для вас?

— У нас финансовый год закончился 1 апреля — мы еще не успели подвести все итоги и посчитать выручку в евро досконально по курсам в динамике за год. Но я думаю, даже если мы просели в валюте, то не более чем на 5%. Год вышел очень сложным, неровным. Он начался для нас с Олимпиады, где мы были партнерами, у нас был большой бар в Сочи, а заканчивался на фоне девальвации рубля. Между этими точками была ситуация на Украине со своим тяжелым новостным фоном, санкции. В итоге год получился очень рваный, абсолютно не системный. Нам приходилось несколько раз менять тактику, подходы к каналам.

— Какие показатели по итогам финансового года?

— Не раскрываем. Мы большая компания. Мы давно считаем на сотни миллионов евро.

— А каков план на 2015-й?

— Мы поставили план по приросту где-то 20%, заложив в бюджет курс в 60 руб. за €1. Мы были вынуждены зафиксировать единый курс бюджетирования, понимая, конечно, что ситуация может меняться. Если курс пойдет вниз, мы сделаем корректировку цен в сторону понижения и полагаем, что спрос вырастет — таким образом, мы сможем компенсировать падение выручки из-за цены за счет увеличения физического объема продаж. Будем стараться — даже в кризис мы видим для себя новые рынки, новые каналы продаж, видим, где можно усилить и улучшить наши позиции.

Компания «Симпл»

Основана в 1994 году Максимом Кашириным и Анатолием Корнеевым. За 20 лет на рынке компания вошла в пятерку крупнейших российских импортеров и дистрибьюторов вина. Основной объем продукции ввозит из Италии. По данным ФТС, «Симпл» последние годы является самым крупным поставщиком итальянских вин, занимая долю около 14% в этой категории. Компания также входит в пятерку крупнейших поставщиков вина из Франции, Аргентины и ЮАР. По данным СПАРК, в 2013 году выручка основной компании группы — «Компания Симпл» — составила 5,896 млрд руб. Налогооблагаемая прибыль — 85,89 млн руб. Помимо дистрибьюторского бизнеса «Симпл» занимается побочными проектами: туристической компанией Simple Travel, изданием журнала о вине Simple Wine News, развитием сети винных магазинов Grand Cru и школы сомелье «Энотрия».

«Никита Сергеевич нас выбрал не случайно»

— Если говорить про новые рынки и каналы продаж, считается, что качественное вино, которым торгует «Симпл», — столичная история. Сколько у вас приходится в продажах на Москву?

— Около 70-75% продаж приходится на Москву и 25% — на Петербург и регионы. Но неправильно думать, что хорошие импортные вина — это московская история. Во всех городах-миллионниках люди путешествуют в Европу, Америку. Да, там, может быть, верхняя ценовая планка другая — если Москва немножко unlimited в плане цены, то там вверху отсечение происходит раньше. Я считаю, что наша задача на ближайшие года три — сделать пропорцию по продажам в Москве и регионах минимум 65 на 35, а может быть, даже 60 на 40. Я не вижу возможности, например, удвоиться в Москве. В регионах я могу удвоиться и утроиться, потому что там мы еще слабенькие. Мы там есть, «Симпл» занимается дистрибуцией практически по всей России, но перспективы и возможности намного масштабнее. Однако срок реализации такой цели — минимум 3-5 лет.

— У вас в портфеле есть очень дорогие вина, например Petrus, цены на который начинаются от 200 тыс. руб. В такой категории много за год продаете?

— Мы продаем много Petrus, мы одни из крупнейших продавцов этого вина в России. Но это специфические клиенты, я бы не хотел их раскрывать. Это специальные заказы. То есть люди не приходят в наши винотеки Grand Cru, чтобы купить Petrus. Мы такие дорогие вещи возим под конкретных клиентов, и, когда с этими клиентами возникает понимание, что будут системные закупки, мы именно для них делаем заказы. Вообще, сегодня многие богатые люди предпочитают делать покупки на Западе, потому что в Москве все очень дорого. В основном Pеtrus и такого рода вина в России продаются под специальные срочные ситуации — надо сделать особый подарок, под визит серьезной делегации.

— Но такие клиенты все-таки остались, несмотря на кризис?

— Все продается всегда.

— Полтора года назад «Симпл» получил эксклюзив на продажу линейки тосканских вин Никиты Михалкова...

— Это не так. Мы партнеры, но у нас нет соглашения, что мы единственный продавец этой линейки вин. Никита Сергеевич нас выбрал, конечно, не случайно — он знает «Симпл», у нас определенная репутация. И в данном случае мы скорее выступаем просто как импортер и дистрибьютор, который помогает своему соотечественнику. Так мы помогли ему «встать» в «Аэрофлот», с которым сотрудничаем, хотя у него там были и свои контакты. Во время Олимпиады его вино «летало» на рейсах в Сочи. Мы оказываем аналогичные тактические услуги и другим россиянам, тем, кто владеет хозяйствами в Европе и чьи вина мы помогаем продавать. Это скорее сервис, а не корневой наш бизнес.

— Говорят, что во Франции и Италии сейчас достаточно много хозяйств, которые были куплены российскими бизнесменами.

— Да. И не только бизнесменами.

— Знаете десятки таких примеров?

— Трудно сказать. Думаю, десятки точно. На счет сотен не могу сказать, но десятки однозначно.​

— Сколько стоит купить шато в Бордо?

— А сколько стоит купить часы? От рубля до бесконечности. Нет определенной цены. Россияне покупают хозяйства не только в Бордо, но и в других регионах Франции и Италии. Последний тренд Испания — сейчас там дешево. Многие покупают, не понимая этот бизнес. Потом несут убытки, вкладывают каждый год в хозяйство деньги, считая, что оно когда-то окупится. Но, чтобы приобретение в будущем стало приносить прибыль, в этом надо разбираться — пригласить опытных консультантов, построить правильную модель бизнеса, разработать стратегию. Абрамович какое-то время назад заходил и присматривался к винным хозяйствам. Вы понимаете, какой уровень цен его интересует?

— В Италии?

— Да. Такие люди покупают статусные вещи, где вопрос даже не в стоимости вина, а в стоимости владения. Такой человек, как Абрамович, не будет покупать безымянный виноградник на Сардинии, потому что он находится по соседству с его домом. Он по-другому рассуждает: ему нужно хозяйство, соответствующее высокому уровню владельца, являющееся настоящей легендой. Таких хозяйств, может быть, всего 100-200, но только они и заслуживают внимания. Вообще, цены на этом рынке варьируются от 200-300 тыс. до десятков и сотен миллионов евро. Вы можете купить в Бордо хозяйство за €3 млн, а можете — за миллиард и больше.

— Сейчас много говорят о новой эре российского виноделия. Все в восторге от Красностопа.

— Наши в восторге, потому что, по крайней мере, его пить стало можно.

— «Симпл» не рассматривает возможность добавить к портфелю что-нибудь российское?

— Да, мы рассматриваем такую возможность. Мы с интересом следим за российским виноделием и за Крымом с интересом следим. Но мы не готовы инвестировать. Как говорят англичане, если хочешь обанкротиться, есть два пути: если хочешь с удовольствием — играй в казино, если хочешь гарантированно—вложись в сельское хозяйство. Мы присматриваемся и ищем хозяйство, производителя, которое можно было бы взять на дистрибуцию, с кем можно было бы такой альянс заключить. Но это сложно, потому что у многих русских собственников хозяйств свои представления о рынке и свои устремления, которые не имеют ничего общего с реальностью. Сами хозяйства не смогут продавать свое вино без дистрибьютора — очень сложно и дорого содержать дистрибуторскую машину. Это могут позволить себе только такие серьезные производители с большими инвестициями и политическими возможностями, как «Абрау-Дюрсо». Нужно, чтобы у людей прошла эйфория, чтобы они немного опустились на землю и начали рассуждать реально. Чтобы заключить партнерское соглашение, нам нужен качественный продукт, люди со стратегией и пониманием рынка. Мы готовы работать в тандеме.

Фото: Алена Кондюрина для РБК

Максим Каширин

Родился в 1967 году в Москве. Выпускник Московского государственного авиационного технологического университета им. Циолковского. Бизнесом начал заниматься в 1991 году, открыв небольшой супермаркет, где начал продавать в том числе и вина. «Один постоянный покупатель познакомил меня с одним парнем — Анатолием Корнеевым, который работал на итальянскую компанию, поставлявшую вино в СССР для магазинов «Березка», — рассказывал Каширин в программе «Бизнес-секреты с Олегом Тиньковым». — Именно он предложил создать виноторговую компанию, а я за эту идею ухватился». В 1994 году вместе с Корнеевым Каширин основал виноторговую компанию Simple (ООО «Компания «Симпл»). Партнеры до сих пор ведут бизнес вместе, являясь совладельцами компании. «С партнером мы вместе 14 лет, — рассказывал Каширин «Секрету фирмы» в 2009 году. — Все потому, что взгляды и подходы к бизнесу у нас одинаковые. Различаются лишь сектора ответственности. Он чистый гуманитарий, я технарь. Я отвечаю за стратегию, финансы, администрирование, он — за продукт».

Сейчас Каширин — вице-президент «Опоры России», руководитель комитета по вопросам торговли, руководитель комиссии по алкогольной и винодельческой промышленности.

«Перестали открывать лимиты на Россию»

— Когда в августе было введено продовольственное эмбарго, вы не опасались, что под запрет попадет и импортный алкоголь? Крупные международные компании, работающие в России, от испуга забили все свои российские склады продукцией…

— Опасения, конечно, были, мы же нормальные люди. Но потом мне стало понятно, что санкции вводятся против товарных групп, где очень короткие стоки и очень быстрые закупки с высокой сезонностью. То есть эти санкции должны были сразу ударить по партнерам за рубежом. Вино и вообще алкоголь под эти критерии совершенно не подходят. Введение санкций на такие товары не даст моментального желаемого эффекта в ближайшее время. Рынок почувствует такие санкции только месяцев через девять. Поэтому государство, скорее всего, выбирало товары, эффект от санкций по которым будет мгновенным: свежие овощи, свежие фрукты, свежие салаты — и сразу удар по сельскому хозяйству, по фермерам, Европа сразу начинает кричать. Ну, а вино, если его тут же не продать, оно же не испортится! Эффекта нет.

— Но запас на всякий случай вы сделали?

— У российских компаний нет таких денег. А западные партнеры, с которыми мы работаем, не готовы столь мощно инвестировать в создание запасов на российском рынке. Мы посчитали, чтобы сделать запас, нам нужно заплатить порядка €15 млн дополнительных таможенных платежей. Такую большую финансовую нагрузку практически ни одна русская компания не потянет. А если говорить про большие международные компании — Diageo, Pernod Ricard, Bacardi, то они просто переместили большие объемы своего товара с одного собственного склада в Европе на собственный же склад в России. Для них не было никакого риска. Поначалу казалось, что они зря это сделали — им объективно не были нужны такие запасы. Но в итоге они оказались в выигрыше: ввезли товар по очень разумным курсам — 50-55 руб. за €1, полностью заполнили стоки и получили хорошую себестоимость. Курсы пошли вверх, а у них остался товар по старой цене. И на этой цене они стали в определенном смысле демпинговать против нас на рынке. Мы не могли себе этого позволить — у нас товары приходили каждый день, и каждый день мы таможили их по новым курсам. Так получилось, что их, с одной стороны, неверный шаг оказался, с другой стороны, очень верным.

— В связи с нашей финансовой ситуацией в России западные партнеры не стали ли требовать предоплату?

— Нет. Плохие новости в том, что западные страховые агентства, которые страховали долги русских компаний-импортеров, перестали открывать лимиты на Россию. То есть, если раньше я брал товар в кредит, западная компания страховала мой долг поставщику. Мой партнер знал, что, если я не заплачу, он в любом случае застрахован от потерь. Сейчас эти страховые компании закрывают лимиты либо на отдельных игроков, причем довольно крупных, я воздержусь от конкретных имен, либо вообще на страну. Говорят: ребята, вопрос не в вас лично, вы хорошие, у нас с вами нет проблем, все четко, но мы на страну ставим стоп. И все, у нас возникает ситуация, когда нужно брать товары с отсрочкой, а гарантировать нечем. Работать в предоплату многим не хватит денег.

— Еще одной громкой историей на рынке стало банкротство «Русьимпорта» — одного из старейших винных импортеров страны. Многим ли торговцам вином придется уйти с рынка?

— Что касается «Русьимпорта», это не банкротство, а попытка спастись от кредиторов, и очень некрасивая попытка, которая бросила тень на всю нашу отрасль. Александр Мамедов [основной владелец «Русьимпорта»] поставил всех нас, российских импортеров, в очень некрасивое положение. Не выполнив обязательства перед Альфа-банком и другими банками, он показал, что компания-импортер может так поступить. На нашу отрасль стали закрывать лимиты. Я общался со многими банкирами, они говорят: теперь боимся вам всем верить, потому что мы берем в залог ваши товары, приходим, а товаров нет. Как? Это же мошенничество. Куда вы их дели? При этом «Русьимпорт» продолжает отгрузки контрагентам. Я думаю, что им в определенном смысле конец в любом случае. Такие вещи не прощаются, особенно «Альфой». Возможно, у них есть какие-то козыри в рукаве, но глобально, полагаю, прежнего «Русьимпорта» больше не будет — рынок этого не простит.

Что касается других, то видимые последствия от сложившейся ситуации проявятся позднее. Будут очень показательными май, июнь, июль. Мы посмотрим, кто переживет и выдержит настоящие условия. У всех тех, кто занимается импортом с отсрочкой платежа, пик заказов приходится с сентября по декабрь — под новогоднюю продажу. И в минувшем году все заказали, как обычно, много, но в декабре из-за известной ситуации продажи были не очень хорошими. Потом последовало плохое начало 2015 года. При отсрочке оплачивать закупленное вино надо в период с апреля по июль, то есть уже сейчас. Банки денег особо не дают, в том числе из-за истории с «Русьимпортом». А собственные денежные запасы у многих компаний уже исчерпаны.

«Качество вина для ресторана не имеет значения»

— Всех волнует вопрос ценообразования вина в России. Все люди, которые ездят в Европу, знают, что там вино стоит не очень дорого — например €10 за бутылку, а на полке в российском магазине оно продается втрое дороже. Кто забирает себе разницу?

— Я вам объясню. Во-первых, мы платим порядка 43% от закупочной цены в виде транспортных расходов и таможенных сборов. Далее возникает другая проблема. В России так устроен ретейл, что он претендует на бэк-выплаты в размере 35-40% от цены поставки.

— При разрешенных законом 10%?

— Разрешенные 10% — это официальный ретробонус, премия сети за объем. Остальные суммы они оформляют как маркетинговые, логистические выплаты. Если я должен выплатить «бэк» сети в размере 30-40% от цены поставки, соответственно, я должен заложить эту сумму в саму цену поставки. Нет смысла продавать ниже себестоимости. Дальше сеть просит весомую скидку с прайс-листа — значит, нужно и ее вбить в цену поставки. В итоге получается достаточно высокая стоимость. После этого я уже не могу поставить вино в «хореку» [от английского сокращения HoReCa — отели, рестораны, кафе] с ценой без всех этих накруток. Если я буду отдавать ресторанам вино дешевле, мне позвонят закупщики сетей, а они мониторят весь рынок, и скажут: почему ты предлагаешь маленькому ресторану цену меньше, чем большой сети? . И никого не будет интересовать, что там я не плачу «бэки» — цена должна быть одинаковая.

В ресторанах тоже идет борьба скидок. Никто не хочет думать о финальной цене для гостя, сравнивать качество вина. Доходит до абсурда, когда качество вина для ресторана не имеет значения по большому счету. Мы постоянно поднимаем эту историю с бэк-выплатами в надежде изменить ситуацию на рынке — из-за нее все товары очень дорогие. Кроме того, многие сети делают очень неплохую фронт-маржу. Ладно, Metro C&C — в районе 12-16%, Auchan — 8%, но остальные сети поднимают до 30, 40, 50, 60%. Мы им пытаемся объяснить, что такие высокие цены абсолютно неэффективны. Если снизить прайс — продавать будем в два раза больше.

— Есть ли обратная реакция?

— Они в этом совершенно не заинтересованы. Ретейл может выбросить с полки любую алкогольную компанию. Просто есть товары, без которых действительно никак. Большие корпорации — Nestle, Coca-Cola, Danone, PepsiCo, Mars и другие — создали целый пул брендов, сделали огромные концептуальные ассортиментные портфели, без которых ретейл не может обойтись. Эти бренды нечем заменить. В нашем случае кого угодно можно выбросить из ретейла — поставят другое вино, и вы даже не заметите.

Красивый офис - есть дмс, з/п в рынке От руководителя было приятное впечатление, от HR нейтральное. В целом ничего необычного не было, отвечали быстро, пока не решили отказать, видимо:

Была на 2х собеседованиях, также выполняла тест. Никакой обратной связи не получила. Компания активно работает на имидж и позиционирует себя как западная, могли бы тогда отвечать всем кандидатам, не думаю, что так сложно написать «спасибо, вы не подошли».

08.11.18 09:29 г. Москва Алексей,

Добрый день. Был на собеседовании в компании Симпле в Одинцово. Подскажите пожалуйста кто уже устроился все ли так как обещают. Белая зарплата официальный оклад. Или обман. Стоит ли уходить со своей воевоей работы. Или поменяю шило на мыло

06.10.18 13:25 г. Москва Антон Ястребиный глаз,

Нашел несколько вакансий этой компании: Кладовщик, сотрудник склада, товаровед. В одинцовский район. На сайте указан оклад в 55 т.р. Удобное место положение. Живу у метро малодежное, от куда ездит корпоративный транспорт до работы. Сменный график работы, какой не известно, но хотелось бы 3/3. Ну чем не работа мечты, всё устраивает. Вот я губу раскатал.

Просба откликнуться сотрудников которые там уже работают или рабоютали. Не поленитесь и ответте соответствует ли все рядом перечисленое в положительном отзыве. Какая там официальная зарплата (указано 55 т.р.), дают ли деньги в конвертах и сколько дают. Какой график работы, а то на сайте указан что он сменный, а смены не указаны. Сколько часов в смене. Задерживают ли на работе или работаем от...

08.08.18 15:17 г. Москва Михаил,

Впечатления от собеседования нейтральные.

Вопрос к тем, кто работает на складе в Одинцово. Коммерческих тайн выпытывать не буду, спрошу так: есть ли смысл переходить к вам с зарплаты 40-45 тыс. (на руки)? Приобрету, потеряю, останусь при своих? И как реально (а не по словам менеджеров) обстоят дела с графиком?

29.05.18 09:49г. Краснодар Кристина,

Пробовала попасть в Симпл у нас в Краснодаре, т к удобно находятся к моему дому и соц.пакет хороший. К сожалению в регионах не так много «белых» компаний. Мне чуть-чуть не хватило баллов по результатам тестирования, поэтому отдали предпочтение другому кандидату, но сказали, что возможно будет открыта еще одна ставка. Впечатления от команды остались положительные, грамотные руководители, особенно...

На собеседованиях не заметила.

06.05.18 13:23 г. Москва Аноним,

27.02.18 12:20г. Москва Анна,

Я уехала на обучение заграницу, буду рада вернуться в компанию по возвращению. Очень сильная управленческая команда, полностью белая зп, часто выше рынка, красивый офис с хорошей кухней, отличный соц. пакет. Никто не цепляется к пятиминутный опозданиям. Компания растет, развивается, открывает филиалы, винотеки.

Напротив ЦУМа - это винотека на одном этаже и бар на втором. Любое вино можно как заказать к столу, так и взять с собой. В коллекции - более тысячи наименований, а в баре - открытая кухня и 70 посадочных мест. Мы расспросили шеф-повара об атмосфере заведения и о том, что попробовать.

Часы работы

Винотека

Винный бар

Средний чек

с бокалом вина

2 000 рублей

Средняя стоимость

бутылки вина

от 1 290 рублей

Шеф-повар

Павел Анненков

В нашем меню понятная и в то же время умная еда. Даже если на тарелке всего два ингредиента, с ними происходили сложные манипуляции. Но вряд ли гостям интересно знать, сколько часов их барашек томился, а сколько минут мариновался - важен результат.

Мы всегда ищем необычные продукты, и часто это непросто: по щелчку пальцев или как в сказке их получить нельзя. В основном покупаем у овощных фирм и сотрудничаем с фермерами. Например, в Подмосковье для нас готовят камамбер, и каждый день мы получаем свежеиспеченную чиабатту и гречневый хлеб.

Наших посетителей объединяет любовь к вину, и мы поддерживаем их прекрасные чувства. У нас есть калифорнийская коллекция, большой ассортимент бургундии и более 500 вариантов бордо. Раз в месяц мы обновляем более 10 % винного ассортимента, а предложение по бокалам меняется каждый день.

В нашей команде 12 человек, которые работают как единый организм. В те редкие минуты, когда нет заказов, мы вместе шутим и смеемся или обсуждаем, чем еще удивить наших гостей. Так, например, весной мы освежили меню, в том числе добавили ланчи. Я, кстати, каждый день выхожу в зал - сажусь за один стол с гостями и общаюсь. Слушаю людей и понимаю, что им понравилось, а что можно улучшить.

президент группы компаний Simple

Максим Каширин

Мы открыли Simple Wine & Bar в знаковом месте как проект, сочетающий качественную кухню, большой выбор вин и демократичные цены. В центре не хватало винных мест, куда можно как прийти на целый вечер, так и забежать на один бокал.

Мы делаем упор на продукты высокого качества и их необычные сочетания. Разработанное бренд-шефом Адрианом Кетгласом меню получилось динамичным и стильным - оно включает все самое актуальное, чтобы вы могли и пообедать, и поужинать, и выбрать закуски к вину.

И главное, что Simple как импортер может сделать хорошее предложение по вину - наша карта включает более 200 позиций крепкого алкоголя и около тысячи вин, почти все из них можно заказать по бокалам. При этом цены на вино такие же, как во всех наших винотеках - без ресторанной наценки. Купленную бутылку можно выпить и в зале, заплатив небольшой сервисный сбор.

Не все могут позволить себе постоянно ходить в дорогие рестораны с гурманской кухней. Чтобы бар оставался демократичным, мы не используем черную икру и устрицы

Фотограф: Виктория Дим

Этюд в черных тонах с рапаном и рисом

640 рублей

Наше экспериментальное блюдо. На тарелке - ризотто из риса неро венере (черный рис), обычный черноморский шафран, с которым мы, однако, работаем так, чтобы он был как можно мягче и нежнее. Также добавляем соус из моцареллы и базилика, а сверху выкладываем кусочки помело, пропущенного через азот. В блюде есть как традиционные французские ноты, так и акценты новой кухни.

Кальмар на гриле, дополненный кремом из батата и гелем из лайма

460 рублей

Это наша вариация классики. Мы решили поиграть с устоявшимся сочетанием картофеля и кальмара и добавили сладкий крем из батата, немного петрушки и чеснока, микс из паприки и салатов. Но самое важное - это лимонная нотка. Эта кисло-сладкая, свежая и легкая закуска хороша для разогрева.

Теплый салат с говяжьей грудинкой и баклажанами

660 рублей

Чтобы приготовить эту горячую закуску, мы долго томим говяжью грудинку, и она становится нежной-нежной. Потом к ней добавляем попкорн из нута с копченой паприкой, а также крем пхали на шестилистнике. И все это венчается миксом салатов. Получается свежая, легкая и пряная игра вкусов.

Материал подготовлен при поддержке